Meine Empfehlung zur Befüllung der Gaggia Gelatiera resultiert aus praktischer Erfahrung: Den Einsatz vorher aus der Eismaschine herausnehmen, den Quirl entfernen und dann ohne Hektik die Eismasse einfüllen. Dies hat zwei praktische Vorteile:

(1) Man sieht viel besser, wie viel Eismasse man einfüllt (mehr als 800 ml sollten es erfahrungsgemäß nicht sein, aber auch nicht weniger als 500 ml).

(2) Kleckern ist an dieser Stelle relativ unkritisch, sofern man es nicht schafft, die Eismasse durch die Öffnung der Welle des Quirls zu gießen. Das Malheur muß unbedingt vor dem Einsetzen des Einsatzes in die Gelatiera wieder entfernt werden, sonst gefriert die Eismasse in der Kühlflüssigkeit. Und dies ist wirklich lästig, weil die Eismasse so aller Voraussicht nach nicht richtig fest wird (Eis ist ein deutlich schlechterer Kälteleiter als Alkohol) und ggf. der Rührmechanismus nicht richtig funktioniert.

Und das Video zu den Befüllungstipps gibt es hier:

Post scriptum:

Hektik ist übrigens auch beim Festschrauben des Quirls nicht angesagt: Mir ist bereits einmal der Verschluß dabei in die Eismasse gefallen. Ist ein ziemlich klebriges Suchen…

In Sachen Eismaschine reinigen haben wir es mit der Gaggia Gelatiera einfach:

Alle Komponenten, die mit der Eismasse in Berührung kommen, lassen sich herausnehmen und mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen. Plastik und Aluminium sei Dank, sind sie auch relativ unempfindlich, wenn das Personal dabei einmal mehr überprüft, ob die Schwerkraft unseres Heimatplaneten noch funktioniert. In anderen Worten: sie sind auch relativ bruchsicher.

Es gibt allerdings ein Teilchen, welches gern einmal verloren geht: Der kleine Nupsi aus Kunststoff, welcher auf die Welle des Quirls gesteckt wird.

Diesen am besten separat reinigen.

Wie im Beitrag über unsere wunderbare italienische Eismaschine Gaggia Gelatiera bereits berichtet, benötigt man für den Betrieb des Einsatzes ein Kühlmittel, welches die Kälte der Eismaschine an den Einsatz weitergibt. Da Luft ausgezeichnet isoliert, hilft nur eine Flüssigkeit und selbstmurmelnd ist dies nicht Wasser, sondern Alkohol. Unter Alkohol ist hier auch kein Brennspiritus zu verstehen, da dieser aus Steuergründen vergällt ist, wir aber ein Lebensmittel produzieren wollen.

Da bleiben nur zwei Möglichkeiten:

(1) Wenn Sie – wie der Autor – zu denjenigen gehören, die prinzipiell erst einmal keine Handbücher lesen, dann kaufen Sie in der Apotheke auf den letzten Drücker leicht gestreßt unvergällten Alkohol. Früher gab es diesen lose, heute wird er auch verpackt, z. B. als Desinfektionsmittel, angeboten. Und dies für nur 7,50 EUR pro 100 ml für eine 70 % Alkohol-Wasser-Lösung (ausreichend für etwa 4-5 Durchgänge).

(2) Wenn Ihnen dies auf Dauer – wie dem Autor – zu teuer ist, dann sollten zu Capt’n Jack (lt. Kassenbon ein Übersee-Rum) greifen, den ich hier als Gattungsbegriff für Alkoholika mit mindestens 40 % Alkoholanteil verwenden möchte.

Erworben wurde er für schlanke 5,49 EUR bei einem der großen Lebensmitteldiscounter; der Flascheninhalt reicht für etwa 35 Durchgänge. Der Dreisatz offenbart uns, daß die Capt’n Jack-Lösung die Kosten des Kühlens um satte 90 % gegenüber der Apothekenlösung auf etwa 16 Euro-Cent pro Durchgang reduziert.

Für diejenigen, die eine eher visuelle Informationsaufnahme bevorzugen, gibt es Capt’n Jack hier im Video:

Eine Anmerkung zum Schluß:

Capt’n Jack ist ein sehr ordentliches Kühlmittel zu einem unschlagbaren Preis-Leistungsverhältnis. Wie gesagt: Kühlmittel; ich bekomme bereits beim Öffnen des Drehverschlusses gern Kopfschmerzen. Wenn in irgendeinem Rezept daher Rum für die Aromatisierung von Früchten, z. B. der Rosinen im Vanille-Rum-Rosinen-Eis, benötigt wird, wählen Sie bitte eine hochwertigere Marke.

Welche Eismaschine nur wählen? Das Angebot ist zwar nicht unüberschaubar, jedoch umfangreich. Wenn wir die professionellen Maschinen außen vor lassen, bleiben zwei Geräteklassen übrig: Die Geräte mit einem Kühlakku, der im Gefrierfach vor Gebrauch heruntergekühlt werden muß, sowie diejenigen mit einem eigenen Kühlaggregat.

Während die einfachen, mit einem Kühlakku betriebenen Geräte sehr günstig in der Anschaffung sind, haben sie jedoch einen entscheidenden Nachteil: Sie eignen sich nicht für die Produktion von größeren Eismengen. Damit kommen sie zwar als Eismaschine für den Haushaltsgebrauch in Frage, wenn nur ab und zu einmal selbst Eiscreme produziert werden soll.

Und genau aus diesem Grund kommen sie auch für Stefans-Eis-Rezepte nicht in Frage.

Warum nicht? Nun, alle Rezepte, die hier veröffentlicht werden, sind selbstverständlich ausnahmslos ausprobiert worden. Herstellungstechnisch bedeutet dies, daß meistens ich einen Abend pro Woche in der Küche stehe und auf einen Schwung fünf Sorten vorbereite, die am nächsten Tag dann produziert, fotografiert und von unser Jury verkostet werden. Da dies jeweils nacheinander und innerhalb eines überschaubaren Zeitraums passieren muß, war die Entscheidung daher einfach: Stefans-Eis-Rezepte braucht eine Eismaschine mit eigenem Kühlaggregat.

Und  letztlich ist es die italienische Gaggia Gelatiera geworden.

Schlußbemerkung:

Auch wenn die Gaggia Gelatiera ein eigenes Kühlaggregat hat, so braucht sie doch auch eine Kühlflüssigkeit – willkommen bei Capt’n Jack!