brand eins – aka @brandeins – wirkt: Heute habe ich drei Sirupproben vom Siruper de Berne erhalten: Zitronenmelisse, Zwetschge und Bergamotte!
Nachdem ich den Artikel über das famose Geschäft von Herrn Mathias Wirth in der aktuellen brand eins-Ausgabe 09 / 2009 gelesen hatte, ging mir spontan neue Rezeptideen durch den Kopf. Besonders gespannt bin ich auf die Verarbeitung des Bergamotte-Sirups – ich kenne bisher nur den entsprechend aromatisierten Tee: Earl Grey.
Das Holunderblüten-Joghurt-Eis ist eine Anregung von Nico und wiederum eine Variante des Joghurt-Eis-Grundrezeptes, hier auch unter Joghurt-Eis-Natur bekannt: Wir fügen kurz vor Ende des Eismachens noch Holunderblütesirup zur Aromatisierung hinzu. Das Aroma kann man als dezent fruchtig beschreiben – wozu zugegebenermaßen auch der Sahneanteil sein Scherflein beträgt.
Doch nicht irgendeinen Sirup, sondern wiederum ein Produkt von D’Arbo, mit deren Rosenmarillen-Konfitüre wir bereits so gute Erfahrungen gemacht haben.
Den Sirup kann man auch selbst herstellen – wenn man Zugriff auf Holunderblütendolden hat – in Berlin-Mitte nicht so einfach. Und dabei gibt es noch so schöne andere Rezepte, die man mit den Blüten ausprobieren kann, wie z. B. Holunderblüten-Rahmsülze, gefunden auf Barbaras Spielwiese.
Aber zurück zum Eis. Dessen Rezept selbst ist denkbar einfach:
(1) Einen 500 g Becher Joghurt am besten über Nacht entwässern (ich bin sicher, man kann das ablaufende Wasser – es erinnert an Molke – wegen seiner Inhaltsstoffe noch weiterverwenden; ich kippe es allerdings meistens weg).
(2) Ist der Joghurt entwässert, so gibt man diesen in eine ausreichend große Schüssel, fügt 75 g weißen Zucker und den Saft einer halben Zitrone hinzu und rührt die Eismasse mit einem Schneebesen vorsichtig durch, bis sie eine gleichmäßige Konsistenz hat.
(4) Jetzt noch 200 g Sahne schlagen und darunterheben. Die Eismasse kann nun im Kühlschrank vorgekühlt werden. Je nach Kühlschrank dauert dies ein bis zwei Stunden.
(5) Danach ist die Eismasse bereit für die Eismaschine.
(6) Wenn das Eis fast fertig ist, also etwa 1-2 Minuten vor Schluß, noch etwa 100 ml Holunderblütesirup mit einrühren lassen. Aufgrund der zusätzlichen Flüssigkeit wird die Eiscreme ein wenig weicher als andere Joghurt-Eissorten, wie zum Beispiel das Rosenmarillen-Joghurt-Eis.
(7) Achtung: Wer Laktose – oder Milchzucker – nicht verträgt, muß nicht nur die Sahne durch laktosefreie ersetzen, sondern auch den Joghurt.
Guten Appetit!
Hintergrundartikel:
Für einige Rezepte – wie das Malzbier-Eis oder das Quitten-Joghurt-Eis – ist es erforderlich, den Geschmackskomponenten, hier Malzbier bzw. Quitten-Nektar, Wasser zu entziehen und das Aroma zu intensivieren. Anderenfalls würde das Eis zu wäßrig schmecken – und dann nützt uns auch die schönste Eismaschine nichts.
Die schonendste Methode wäre es, dies bei niedriger Temperatur und vermindertem Druck zu tun. Da jedoch kaum jemand passende Laborgeräte in der Küche hat, z. B. einen Rotationsverdampfer, sind wir auf den heimischen Herd angewiesen.
Daher erfordert das Reduzieren etwas Geduld, denn das Erhitzen der Flüssigkeit sollte auf niedriger Temperatur erfolgen. Es ist daher auch eher ein „Einköcheln“ als ein „Einkochen“. Und zwischendurch darf man immer wieder auch einmal mit dem Schneebesen etwas umrühren, insbesondere wenn der Vorgang sich dem Ende nähert. Zum Schluß bleibt meistens eine sirupartige, oftmals dunklere Flüssigkeit zurück. Quitten-Nektar ist beispielsweise gelb, der Quitten-Sirup hingegen dunkelorange.
Niemand muss wegen einer Nahrungsmittelunverträglichkeit oder -allergie – z.B. wegen Laktose, Milchzucker oder Milcheiweiß bzw. Ei/Eier – auf leckere Eissorten verzichten. Machen Sie gute Eiscreme einfach selbst. Alles was Sie neben den Eisrezepten dafür brauchen, ist eine Eismaschine, wie etwa unsere italienische Gaggia Gelatiera. Sie werden schnell bemerken: Eismachen schafft Freude. Viel Vergnügen! ... Impressum, Ein WordPress-Blog