Das Joghurt-Eis ist nicht nur eine Variante des Joghurt-Eis-Grundrezeptes – und als solches bereits sehr eßbar –, es läßt sich auch als Grundlage für eine Vielzahl weitere Sorten verwenden.

Eine meiner liebsten Variationen des Joghurt-Eises ist das Rumtopf-Eis, insbesondere auch deshalb, weil die Anfertigung des Rumtopfs hier keine 6 Monate in Anspruch nimmt, sondern in 1-2 Tagen abgeschlossen ist:

Zunächst das Joghurteis:

(1) 500 g Joghurt am besten über Nacht entwässern (ich bin sicher, man kann das ablaufende Wasser – es erinnert an Molke – wegen seiner Inhaltsstoffe noch weiterverwenden; ich kippe es allerdings meistens weg).

(2) Ist der Joghurt entwässert, so gibt man diesen in eine ausreichend große Schüssel, fügt 100 g weißen Zucker und den Saft einer halben Zitrone hinzu und rührt die Eismasse mit einem Schneebesen vorsichtig durch, bis sie eine gleichmäßige Konsistenz hat.

(3) Jetzt noch 150 g Sahne schlagen und darunterheben. Die Eismasse kann nun im Kühlschrank vorgekühlt werden. Je nach Kühlschrank dauert dies ein bis zwei Stunden.

(4) Danach ist die Eismasse bereit für die Eismaschine.

(5) Achtung: Wer Laktose – oder Milchzucker – nicht verträgt, muß nicht nur die Sahne durch laktosefreie ersetzen, sondern auch den Joghurt.

Für eine hierzu passende Menge des Rumtopfs brauchen wir:

(6) 50 g Pflaumen aus dem Glas, 8-10 getrocknetet Pflaumen, 50 g gezuckerte Sauerkirschen aus dem Glas (jeweils kleingeschnitten), 4 EL des Pflaumensirups aus dem Glas und 1-2 EL Rohrzucker werden miteinander vermischt.

(7) Danach wird das Ganze mit einem guten Rum aufgegossen, bis alles von der Flüssigkeit bedeckt ist. Jetzt noch verschlossen zwei Tage stehen lassen – und dem Genuß steht nichts mehr im Wege!

Guten Appetit!

Hintergrundartikel:

• Das Grundrezept für Joghurt-Eis.
• Über Fragen Bio oder Discounter? bzw. Darf Sahne ins Eis? und anderen Dogmen.
• Zum Thema Laktose-Intoleranz / LI bzw. Milchzucker-Unverträglichkeit.
• Und abschließend geht es um die Fragen: Wann ist das Eis am besten? und Wie lagere ich es?

Bewertungen zu dieser Eissorte:

• Andrea: 5 von 5 Sternen
• Malte: 5 von 5 Sternen
• Stefan: 5 von 5 Sternen

Zutaten für dieses Eis:

• 100 g Zucker, weiß
• 500 g Joghurt
• 150 g Sahne
• 1 / 2 Zitrone
• 8-10 Getrocknet Pflaumen
• 50 g Gezuckerte Pflaumen
• 50 g Gezuckerte Sauerkirschen
• 40 g Rohrzucker
• 50 ml Rum

Vanille-Eis – der Klassiker schlechthin. Die weltweit populärste Eissorte. So genau überprüfen läßt sich das auf die Schnelle nicht, tut dem wunderbaren Geschmack der Sorte aber keinen Abbruch.

Und in der Kombination mit Rum-Rosinen erst:

Das Rezept ist eine Variation des Hafermilch-Grundrezeptes und verwendet das natürliche Aroma einer Vanilleschote. Alternativ läßt es sich auch mit Vanillezucker oder Vanillearoma machen. Hängt auch ein wenig von denjenigen ab, denen das Eis serviert werden soll – nicht überall wird die schwarze Bourbon-Vanille ungeteilt als Qualitätsmerkmal geschätzt.

Die Umsetzung ist einfach:

(1) 300 ml Hafermilch mit 100 g weißen Zucker, dem Mark einer halben Vanilleschote und den beiden Schotenhälften in einen Topf geben und auf kleiner Stufe langsam bis zum Kochen erhitzen. 10 Minuten sanft köcheln lassen.

(2) Die Eismasse vom Herd nehmen, die beiden Schotenhälften herausnehmen und etwa 1 g Johannisbrotkernmehl einrühren. Erkalten lassen.

(3) Nach dem Abkühlen der Eismasse 200 g Sahne schlagen und darunterheben. Die Eismasse kann nun im Kühlschrank vorgekühlt werden. Je nach Kühlschrank dauert dies ein bis zwei Stunden.

(4) Danach ist die Eismasse bereit für die Eismaschine. Die Menge ist so groß, daß es gut in einem Durchgang zu schaffen sein sollte.

(5) Kurz vor dem Ende des werden noch 30 g Rum-Rosinen (abtropfen lassen) hinzugefügt und untergerührt.

(6) Achtung: Wer Laktose – oder Milchzucker – nicht verträgt, sollte die Sahne durch laktosefreie ersetzen.

Guten Appetit!

Hintergrundartikel:

• Das Grundrezept für Milchspeiseeis ohne Milch und ohne Ei.
• Über Fragen Bio oder Discounter? bzw. Darf Sahne ins Eis? und anderen Dogmen.
• Zum Thema Laktose-Intoleranz / LI bzw. Milchzucker-Unverträglichkeit.
• Und abschließend geht es um die Fragen: Wann ist das Eis am besten? und Wie lagere ich es?

Bewertungen zu dieser Eissorte:

• Nico: 4 von 5 Sternen
• Malte: 4 von 5 Sternen
• Andre: 4 von 5 Sternen
• Stefan: 4 von 5 Sternen

Zutaten für dieses Eis:

• 100 g Zucker, weiß
• 300 ml Hafermilch
• 0,5 Vanillestange
• 30 g Rum-Rosinen
• 200 g Sahne
• 1 g Johannisbrotkernmehl