Die in einigen Rezepten verwendeten Fruchtsäfte von Walter’s – wie zum Beispiel Quitten-Nektar – werden in einer Saftbox geliefert, die nicht nur 3 bzw. 5 l Volumen faßt, sondern auch einen anderen Öffnungsmechanismus hat, als die normale Tetrapak-Verpackung: einen Zapfhahn.

Dieser Verschluß ist Voraussetzung für die Haltbarkeit des Saftes; dieser ist nämlich bis zu drei Monate ungekühlt haltbar, weil der Hahn verhindert, daß Sauerstoff an den Saft kommt: nix Sauerstoff, nix Oxidation, sondern lange Haltbarkeit ohne Trickserei.

Das Öffnen ist unkompliziert: Zuerst werden die perforierten Pappteile der Box entweder herausgenommen (kreisrunde Öffnung für den Hahn) oder nach links herausbogen ( öffnet eine Klappe, um den Hahn herausziehen zu können), dann der Hahn die kreisrunde Öffnung gesteckt und zum Schluß das herausgebogene Pappstück hinter den Hahn geklemmt. Jetzt noch die Schutzring vom Hahn abziehen – und viel Spaß beim Zapfen!

Für einige Rezepte – wie das Malzbier-Eis oder das Quitten-Joghurt-Eis – ist es erforderlich, den Geschmackskomponenten, hier Malzbier bzw. Quitten-Nektar, Wasser zu entziehen und  das Aroma zu intensivieren. Anderenfalls würde das Eis zu wäßrig schmecken – und dann nützt uns auch die schönste Eismaschine nichts.

Die schonendste Methode wäre es, dies bei niedriger Temperatur und vermindertem Druck zu tun. Da jedoch kaum jemand passende Laborgeräte in der Küche hat, z. B. einen Rotationsverdampfer, sind wir auf den heimischen Herd angewiesen.

Daher erfordert das Reduzieren etwas Geduld, denn das Erhitzen der Flüssigkeit sollte auf niedriger Temperatur erfolgen. Es ist daher auch eher ein „Einköcheln“ als ein „Einkochen“. Und zwischendurch darf man immer wieder auch einmal mit dem Schneebesen etwas umrühren, insbesondere wenn der Vorgang sich dem Ende nähert. Zum Schluß bleibt meistens eine sirupartige, oftmals dunklere Flüssigkeit zurück. Quitten-Nektar ist beispielsweise gelb, der Quitten-Sirup hingegen dunkelorange.