Grundlage ist diesmal das Hafermilch-Grundrezept, welches wir mit Orangensaftkonzentrat, geriebener Orangenschale und Orangenmarmelade verfeinern. Im Vergleich zu dem Orangen-Joghurt-Eis fehlt die säuerliche Grundnote und es schmeckt daher besonders aromatisch bzw. fruchtig:

Das Rezept selbst ist denkbar einfach:

(1) Für das Orangensaftkonzentrat werden 600 ml Orangensaft auf kleiner Flamme auf 100 ml reduziert.

(2) Anschließend fügt man 300 ml Hafermilch mit 125 g weißen Zucker sowie 12,5 g geriebene Orangenschale hinzu und erhitzen auf kleiner Stufe langsam wieder bis zum Aufkochen.

(3) Die Eismasse jetzt vom Herd nehmen und etwa 1 g Johannisbrotkernmehl unterrühren. Erkalten lassen.

(4) Nach dem Abkühlen der Eismasse 100 g Sahne schlagen und darunterheben. Die Eismasse kann nun im Kühlschrank vorgekühlt werden. Je nach Kühlschrank dauert dies ein bis zwei Stunden.

(5) Danach ist die Eismasse bereit für die Eismaschine.

(6) Wenn das Eis fast fertig ist, also etwa 1-2 Minuten vor Schluß, noch gut 40 g Orangenmarmelade mit einrühren lassen.

(7) Achtung: Wer Laktose – oder Milchzucker – nicht verträgt,sollte die Sahne durch laktosefreie ersetzen.

Guten Appetit!

Hintergrundartikel:

• Das Grundrezept für Milchspeiseeis ohne Milch und ohne Ei.
• Über Fragen Bio oder Discounter? bzw. Darf Sahne ins Eis? und anderen Dogmen.
• Zum Thema Laktose-Intoleranz / LI bzw. Milchzucker-Unverträglichkeit.
• Und abschließend geht es um die Fragen: Wann ist das Eis am besten? und Wie lagere ich es?

Bewertungen zu dieser Eissorte:

• Nico: 4 von 5 Sternen
• Malte: 2 von 5 Sternen
• Stefan: 4 von 5 Sternen

Zutaten für dieses Eis:

• 125 g Zucker, weiß
• 300 ml Hafermilch
• 1 g Johannisbrotkernmehl
• 100 g Sahne
• 40 g Orangenmarmelade
• 600 ml Orangensaft
• 12,5 g Orangenschale

Anyway. Es war Zeit, unter den Zutaten ein wenig aufzuräumen und angebrochene Packungen aufzubrauchen. Und es gab insbesondere Nüsse in allen Variationen (wobei die Erdnuß strenggenommen keine Nuß, sondern eine Hülsenfrucht ist):

Das Rezept ist eine Variation des Hafermilch-Grundrezeptes und – wie jedes gute Resteessen – in der Umsetzung schnell & einfach:

(1) 400 ml Hafermilch mit 150 g braunen Zucker sowie 50 g gemahlenen Mandeln in einen Topf geben und auf kleiner Stufe langsam bis zum Aufkochen erhitzen.

(2) Die Eismasse vom Herd nehmen und etwa 1 g Johannisbrotkernmehl unterrühren. Erkalten lassen.

(3) Nach dem Abkühlen der Eismasse 200 g Sahne schlagen und darunterheben. Die Eismasse kann nun im Kühlschrank vorgekühlt werden. Je nach Kühlschrank dauert dies ein bis zwei Stunden.

(4) Danach ist die Eismasse bereit für die Eismaschine. Die Menge ist so groß, daß es gut in einem Durchgang zu schaffen sein sollte.

(5) Kurz vor dem Ende des Eismachens werden noch 30 g Walnüsse,  30 g Mandeln und 30 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse in kleineren Stücken hinzugefügt und untergerührt.

(6) Achtung: Wer Laktose – oder Milchzucker – nicht verträgt, sollte die Sahne durch laktosefreie ersetzen.

Anmerkung:

Es ist eine echte Kalorienbombe und für jene, die an Nahrungsmittelunverträglichkeiten leiden, wegen des Nußgehaltes auch nur in Ausnahmefällen geeignet. Interessanterweise ist die Konsistenz etwas “bröckeliger”, als man es aufgrund des Sahnegehaltes erwarten sollte.

Guten Appetit!

Hintergrundartikel:

(a) Das Grundrezept für Milchspeiseeis ohne Milch und ohne Ei.

(b) Über Fragen Bio oder Discounter? bzw. Darf Sahne ins Eis? und anderen Dogmen.

(c) Zum Thema Laktose-Intoleranz / LI bzw. Milchzucker-Unverträglichkeit.

(d) Und abschließend geht es um die Fragen: Wann ist das Eis am besten? und Wie lagere ich es?

Bewertungen zu dieser Eissorte:

• Daniela: 5 von 5 Sternen
• Andrea: 3 von 5 Sternen
• Nico: 5 von 5 Sternen
• Malte: 4 von 5 Sternen
• Andre: 4 von 5 Sternen
• Georg: 4 von 5 Sternen
• Stefan: nicht mein Fall :(

Zutaten für dieses Eis:

• 150 g Zucker, braun
• 400 ml Hafermilch
• 50 g Mandeln, gerieben
• 30 g Walnüsse
• 30 g Erdnüsse
• 200 g Sahne
• 1 g Johannisbrotkernmehl

Und in der Kombination mit Rum-Rosinen erst:

Das Rezept ist eine Variation des Hafermilch-Grundrezeptes und verwendet das natürliche Aroma einer Vanilleschote. Alternativ läßt es sich auch mit Vanillezucker oder Vanillearoma machen. Hängt auch ein wenig von denjenigen ab, denen das Eis serviert werden soll – nicht überall wird die schwarze Bourbon-Vanille ungeteilt als Qualitätsmerkmal geschätzt.

Die Umsetzung ist einfach:

(1) 300 ml Hafermilch mit 100 g weißen Zucker, dem Mark einer halben Vanilleschote und den beiden Schotenhälften in einen Topf geben und auf kleiner Stufe langsam bis zum Kochen erhitzen. 10 Minuten sanft köcheln lassen.

(2) Die Eismasse vom Herd nehmen, die beiden Schotenhälften herausnehmen und etwa 1 g Johannisbrotkernmehl einrühren. Erkalten lassen.

(3) Nach dem Abkühlen der Eismasse 200 g Sahne schlagen und darunterheben. Die Eismasse kann nun im Kühlschrank vorgekühlt werden. Je nach Kühlschrank dauert dies ein bis zwei Stunden.

(4) Danach ist die Eismasse bereit für die Eismaschine. Die Menge ist so groß, daß es gut in einem Durchgang zu schaffen sein sollte.

(5) Kurz vor dem Ende des werden noch 30 g Rum-Rosinen (abtropfen lassen) hinzugefügt und untergerührt.

(6) Achtung: Wer Laktose – oder Milchzucker – nicht verträgt, sollte die Sahne durch laktosefreie ersetzen.

Guten Appetit!

Hintergrundartikel:

• Das Grundrezept für Milchspeiseeis ohne Milch und ohne Ei.
• Über Fragen Bio oder Discounter? bzw. Darf Sahne ins Eis? und anderen Dogmen.
• Zum Thema Laktose-Intoleranz / LI bzw. Milchzucker-Unverträglichkeit.
• Und abschließend geht es um die Fragen: Wann ist das Eis am besten? und Wie lagere ich es?

Bewertungen zu dieser Eissorte:

• Nico: 4 von 5 Sternen
• Malte: 4 von 5 Sternen
• Andre: 4 von 5 Sternen
• Stefan: 4 von 5 Sternen

Zutaten für dieses Eis:

• 100 g Zucker, weiß
• 300 ml Hafermilch
• 0,5 Vanillestange
• 30 g Rum-Rosinen
• 200 g Sahne
• 1 g Johannisbrotkernmehl

Das Rezept ist eine Variation des Hafermilch-Grundrezeptes und in der Umsetzung einfach:

(1) 350 ml Hafermilch mit 125 g weißem Zucker in einen Topf geben, 30 g frischen Ingwer – geschält und in dünnen Scheiben geschnitten – hinzufügen, auf kleiner Stufe langsam bis zum Kochen erhitzen und anschließen auf der ausgeschalteten Platte 15 min ziehen lassen. Zum Schluß die Ingwerstückchen wieder herausfischen.

(2) Die Eismasse jetzt noch einmal aufkochen und dann etwa 1 g Johannisbrotkernmehl unterrühren. Erkalten lassen.

(3) Nach dem Abkühlen der Eismasse 200 g Sahne schlagen und darunterheben. Die Eismasse kann nun im Kühlschrank vorgekühlt werden. Je nach Kühlschrank dauert dies ein bis zwei Stunden.

(4) Danach ist die Eismasse bereit für die Eismaschine. Die Menge ist so groß, daß es gut in einem Durchgang zu schaffen sein sollte.

(5) Kurz vor dem Ende des Rührens werden noch 50 g Ingwerkonfitüre hinzugefügt und untergerührt.

(6) Achtung: Wer Laktose – oder Milchzucker – nicht verträgt, sollte die Sahne durch laktosefreie ersetzen.

Guten Appetit!

Hintergrundartikel:

(a) Das Grundrezept für Milchspeiseeis ohne Milch und ohne Ei.

(b) Über Fragen Bio oder Discounter? bzw. Darf Sahne ins Eis? und anderen Dogmen.

(c) Zum Thema Laktose-Intoleranz / LI bzw. Milchzucker-Unverträglichkeit.

(d) Und abschließend geht es um die Fragen: Wann ist das Eis am besten? und Wie lagere ich es?

Bewertungen zu dieser Eissorte:

• Nico: 3 von 5 Sternen
• Malte: 3 von 5 Sternen
• Georg: 4 von 5 Sternen
• Stefan: 5 von 5 Sternen

Zutaten für dieses Eis:

• 125 g Zucker, weiß
• 350 ml Hafermilch
• 30 g Ingwer, frisch
• 50 g Ingwerkonfitüre
• 200 g Sahne
• 1 g Johannisbrotkernmehl

Klingt eher nach einer winterlichen Verzweifelungstat, ist aber im Fall von Ananas-Eis die einzige Möglichkeit. Denn die Frucht enthält im frischen Zustand ein Enzym, welches zu unschönen Gerinnungseffekten führt.

Daher unbelastet von einem etwaigen schlechten Gewissen mit einer Dose Ananasfrüchte frisch an Eis-Werk:

Das Rezept ist wieder eine Variation des Hafermilch-Grundrezeptes:

(1) 400 ml Hafermilch werden mit 125 g weißen Zucker in einen Topf geben und auf kleiner Flamme langsam bis zum Aufkochen erhitzen.

(2) Die heiße Hafermilch jetzt vom Herd nehmen und etwa 1 g Johannisbrotkernmehl unterrühren und anschließend durch ein Teesieb seihen. Erkalten lassen.

(3) In der Zwischenzeit 200 g Ananasstücke aus der Dose abtropfen lassen und so fein als möglich pürieren und mit dem Saft einer halben Zitrone versetzen. Ggf. ebenfalls durch ein Teesieb seihen und dann unter die abgekühlte Eismasse heben.

(4) Jetzt noch 200 g Sahne schlagen und darunterheben. Die Eismasse kann nun im Kühlschrank vorgekühlt werden. Je nach Kühlschrank dauert dies ein bis zwei Stunden.

(5) Danach ist die Eismasse bereit für die Eismaschine. Die Menge ist so groß, daß es gut in einem Durchgang zu schaffen sein sollte.

(6) Achtung: Wer Laktose – oder Milchzucker – nicht verträgt, sollte die Sahne durch laktosefreie ersetzen. Vorsicht ist auch mit der Schokolade geboten.

Guten Appetit!

Hintergrundartikel:

• Das Grundrezept für Milchspeiseeis ohne Milch und ohne Ei.
• Über Fragen Bio oder Discounter? bzw. Darf Sahne ins Eis? und anderen Dogmen.
• Zum Thema Laktose-Intoleranz / LI bzw. Milchzucker-Unverträglichkeit.
• Und abschließend geht es um die Fragen: Wann ist das Eis am besten? und Wie lagere ich es?

Bewertungen zu dieser Eissorte:

• Andrea: 4 von 5 Sternen
• Nico: 5 von 5 Sternen
• Malte: 4 von 5 Sternen
• Andre: 5 von 5 Sternen
• Heiko: 5 von 5 Sternen
• Stefan: nicht mein Fall :(

Zutaten für dieses Eis:

• 125 g Zucker, weiss
• 400 ml Hafermilch
• 200 g Ananasstücke
• 0,5 Zitrone
• 200 g Sahne
• 1 g Johannisbrotkernmehl

Pfefferminz – was soll man noch sagen:

Es gibt ja nicht nur Tee, sondern auch diese köstlichen kleinen Schokoladenplätzchen, solo verpackt, die mit weißer Minzcreme gefüllt sind. Und für die Grobmotoriker unter uns auch die Variante der mit Minzcreme gefüllten Schokoladentafel.

Welche Darreichnungsform man auch bevorzugt – die Kombination von Pfefferminzgeschmack mit Schokolade ist ausgesprochen passend.

Wie kann man diese nun jedoch mit Hausmitteln in einem Eis vereinen?  Das ist einfacher als man denkt, denn im Prinzip bereitet man zunächst einen starken Pfefferminztee zu:

Jetzt aber zu den einzelnen Schritten. Das Rezept ist wieder eine Variation des Hafermilch-Grundrezeptes:

(1) 450 ml Hafermilch werden mit 175 g braunen Zucker in einen Topf geben und auf kleiner Flamme langsam bis zum Aufkochen erhitzen.

(2) Dann gibt man 5 Beutel Pfefferminztee hinzu und läßt das Ganze für 10 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen. Danach die Teebeutel entfernen und die Rohmasse wieder fast bis zum Kochen erhitzen.

(3) Die Eismasse jetzt vom Herd nehmen und etwa 1 g Johannisbrotkernmehl unterrühren und durch ein Teesieb seihen. Erkalten lassen.

(4) Nach dem Abkühlen der Eismasse 200 g Sahne schlagen und darunterheben. Die Eismasse kann nun im Kühlschrank vorgekühlt werden. Je nach Kühlschrank dauert dies ein bis zwei Stunden.

(5) Danach ist die Eismasse bereit für die Eismaschine. Die Menge ist so groß, daß es gut in einem Durchgang zu schaffen sein sollte.

(6) Kurz vor dem Ende des Rührens wird noch 100 g Tafel Pfefferminz-Schokolade in kleineren Stücken hinzugefügt und untergerührt.

(7) Achtung: Wer Laktose – oder Milchzucker – nicht verträgt, sollte die Sahne durch laktosefreie ersetzen. Vorsicht ist auch mit der Schokolade geboten.

Guten Appetit!

Hintergrundartikel:

• Das Grundrezept für Milchspeiseeis ohne Milch und ohne Ei.
• Über Fragen Bio oder Discounter? bzw. Darf Sahne ins Eis? und anderen Dogmen.
• Zum Thema Laktose-Intoleranz / LI bzw. Milchzucker-Unverträglichkeit.
• Und abschließend geht es um die Fragen: Wann ist das Eis am besten? und Wie lagere ich es?

Bewertungen zu dieser Eissorte:

• Nico: 5 von 5 Sternen
• Malte: 5 von 5 Sternen
• Andrea: 4 von 5 Sternen
• Stefan: nicht mein Fall :(

Zutaten für dieses Eis:

• 175 g Zucker, braun
• 450 ml Hafermilch
• 10 g Pfefferminz-Tee
• 100 g Pfefferminz-Schokolade
• 200 g Sahne
• 1 g Johannisbrotkernmehl

Es muß nicht immer etwas Süßes sein – zumindest nicht, wenn Canis lupus familiaris beglückt werden soll:

Im Gegenteil: Zucker in jeglicher Form ist ein Kennzeichen für minderwertiges Futter und gehört einfach nicht in eine nahrhafte Erfrischung.

Das Rezept ist eine Variation des Hafermilch-Grundrezeptes und in der Umsetzung einfach:

(1) 150 g frische Rinderleber in etwas Sonnenblumenöl für einige Minuten andünsten und beiseite legen.

(2) Danach 50 g Möhren, 100 g Zucchini und 50 g Kartoffeln – jeweils in sehr kleine Würfel geschnitten – für 2-3 Minuten andünsten und anschließend…

(3) …mit 350 ml Hafermilch aufgießen und auf kleiner Stufe 10 Minuten köcheln lassen.

(4) Abschließend den Gemüsesud mit der Leber zusammen sehr fein pürieren. Danach ist die Eismasse bereit für die Eismaschine. Die Menge ist so groß, daß es gut in einem Durchgang zu schaffen sein sollte.

Anmerkungen:

Das Rinderleber-Zucchini-Eis ist deutlich bröseliger als “normale” Eiscreme – tut dem Spaß aber keinen Abbruch siehe Videos:

Bewertungen zu dieser Eissorte:

• Sonja: 5 von 5 Sternen

Hier aber zunächst ohne Schokolade:

Das Rezept ist eine Variation des Hafermilch-Grundrezeptes und in der Umsetzung einfach:

(1) 350 ml Hafermilch mit 125 g braunen Zucker und 75 g Erdnussbutter (ohne Stückchen) in einen Topf geben und auf kleiner Stufe langsam erhitzen und 5 Minuten köcheln lassen.

(2) Die Eismasse dann vom Herd nehmen und etwa 1 g Johannisbrotkernmehl unterrühren und durch ein Teesieb seihen. Erkalten lassen.

(3) Nach dem Abkühlen der Eismasse 150 g Sahne schlagen und darunterheben. Die Eismasse kann nun im Kühlschrank vorgekühlt werden. Je nach Kühlschrank dauert dies ein bis zwei Stunden.

(4) Danach ist die Eismasse bereit für die Eismaschine. Die Menge ist so groß, daß es gut in einem Durchgang zu schaffen sein sollte.

(5) Kurz vor dem Ende des Rührens werden noch 20 g ungesalzene Erdnüsse in kleineren Stücken hinzugefügt und untergerührt.

(6) Achtung: Wer Laktose – oder Milchzucker – nicht verträgt, sollte die Sahne durch laktosefreie ersetzen.

Anmerkungen:

• Das Erdnuss-Eis wird früher fest als andere Sorten. Ich schreibe dies dem höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren in der Erdnussbutter zu.
• Mit zusätzlichen Schokoladenstückchen kommt man geschmacklich Snickers recht nahe…

Guten Appetit!

Hintergrundartikel:

• Das Grundrezept für Milchspeiseeis ohne Milch und ohne Ei.
• Über Fragen Bio oder Discounter? bzw. Darf Sahne ins Eis? und anderen Dogmen.
• Zum Thema Laktose-Intoleranz / LI bzw. Milchzucker-Unverträglichkeit.
• Und abschließend geht es um die Fragen: Wann ist das Eis am besten? und Wie lagere ich es?

Bewertungen zu dieser Eissorte:

• Andrea: 4 von 5 Sternen
• Malte: 4 von 5 Sternen
• Andre: 5 von 5 Sternen
• Stefan: nicht mein Fall :(

Zutaten für dieses Eis:

• 125 g Zucker, braun
• 350 ml Hafermilch
• 75 g Erdnussbutter
• 20 g Erdnüsse
• 150 g Sahne
• 1 g Johannisbrotkernmehl

Das Rezept ist eine Variation des Hafermilch-Grundrezeptes und in der Umsetzung einfach:

(1) 350 ml Hafermilch mit 75 g braunen Zucker in einen Topf geben und auf kleiner Stufe langsam bis zum Kochen erhitzen.

(2) Die Eismasse vom Herd nehmen und etwa 1 g Johannisbrotkernmehl unterrühren. Erkalten lassen.

(3) Nach dem Abkühlen der Eismasse 50 ml Ahornsirup unterrühren und anschließend 200 g Sahne schlagen und darunterheben. Die Eismasse kann nun im Kühlschrank vorgekühlt werden. Je nach Kühlschrank dauert dies ein bis zwei Stunden.

(4) Danach ist die Eismasse bereit für die Eismaschine. Die Menge ist so groß, daß es gut in einem Durchgang zu schaffen sein sollte.

(5) Kurz vor dem Ende des werden noch 50 g Walnüsse in kleineren Stücken hinzugefügt und untergerührt.

(6) Achtung: Wer Laktose – oder Milchzucker – nicht verträgt, sollte die Sahne durch laktosefreie ersetzen.

Guten Appetit!

Hintergrundartikel:

(a) Das Grundrezept für Milchspeiseeis ohne Milch und ohne Ei.

(b) Über Fragen Bio oder Discounter? bzw. Darf Sahne ins Eis? und anderen Dogmen.

(c) Zum Thema Laktose-Intoleranz / LI bzw. Milchzucker-Unverträglichkeit.

(d) Und abschließend geht es um die Fragen: Wann ist das Eis am besten? und Wie lagere ich es?

Bewertungen zu dieser Eissorte:

• Andrea: 5 von 5 Sternen
• Malte: 5 von 5 Sternen
• Andre: 5 von 5 Sternen
• Stefan: nicht mein Fall :(

Zutaten für dieses Eis:

• 75 g Zucker, braun
• 350 ml Hafermilch
• 50 ml Ahornsirup
• 50 g Walnüsse
• 200 g Sahne
• 1 g Johannisbrotkernmehl

Und damit die Lütten auch mitessen können, verarbeiten wir für diese Sorte kein Guinness, sondern das gute Malzbier:

Das Rezept ist – scheuen wir vor der Erkenntnis nicht zurück – deutlich aufwendiger als jene für andere Sorten. Das Malzbier muß reduziert und das Pumpernickel karamelliesiert werden.

Aber es lohnt sich! Also, frischen Mutes an den Herd:

(1) Man reduziere 750 ml Malzbier auf kleiner Flamme zu etwa 200 ml Malzbierkonzentrat. Machten wir dies nicht, würde das Eis einfach zu wässrig und nicht richtig aromatisch schmecken.

(2) Danach gebe man zu diesen 200 ml Malzbierkonzentrat noch 200 ml Hafermilch und 150 g braunen Zucker und erhitze auf kleiner Stufe langsam bis zum Kochen.

(3) Jetzt die Eismasse vom Herd nehmen und etwa 1 g Johannisbrotkernmehl unterrühren. Erkalten lassen.

(4) Nach dem Abkühlen der Eismasse noch 200 g Sahne schlagen und darunterheben. Die Eismasse kann nun im Kühlschrank vorgekühlt werden. Je nach Kühlschrank dauert dies ein bis zwei Stunden.

(5) Danach ist die Eismasse bereit für die Eismaschine. Die Menge ist so groß, daß es gut in einem Durchgang zu schaffen sein sollte.

(6) Kurz vor Schluß werden noch 50 g karamelliesiertes Pumpernickel hinzugefügt und mit untergerührt.

(6) Achtung: Wer Laktose – oder Milchzucker – nicht verträgt, sollte entsprechend laktosefreie Sahne verwenden.

Guten Appetit!

Hintergrundartikel:

• Das Grundrezept für Milchspeiseeis ohne Milch und ohne Ei.

• Über Fragen Bio oder Discounter? bzw. Darf Sahne ins Eis? und anderen Dogmen.

• Zum Thema Laktose-Intoleranz / LI bzw. Milchzucker-Unverträglichkeit.

• Und abschließend geht es um die Fragen: Wann ist das Eis am besten? und Wie lagere ich es?

Bewertungen zu dieser Eissorte:

• Nico: 5 von 5 Sternen
• Andrea: 5 von 5 Sternen
• Andre: 4 von 5 Sternen
• Malte: 3 von 5 Sternen
• Georg: 3 von 5 Sternen
• Sebastian: 4 von 5 Sternen
• Stefan: 4 von 5 Sternen

Zutaten für dieses Eis:

• 150 g Zucker, braun
• 200 ml Hafermilch
• 750 ml Malzbier
• 50 g Pumpernickel, karamelliesiert
• 200 g Sahne
• 1 g Johannisbrotkernmehl