Käsekuchen erinnert irgendwie an die gute alte Zeit, an die kulinarische Sozialisierung. Als man während des Backens noch die Ofentür aufriß in der Hoffnung, es gäbe Klietsch*. Auch Anschreien sollte helfen. Am besten half jedoch meine Oma – jeder ihrer Kuchen war an irgendeiner Stelle klietschig. Während sie sich jedesmal bemühte, dies zu verhindert, liebten wir genau dies an ihren Kuchen.
Und das Käsekuchen-Eis erinnert mich daran. Vielleicht hängt mit seiner Textur zusammen oder seiner Schwere. Industrielle Eismacher schlagen gern Luft in die Eismasse. Sie wird dadurch für viele Konsumenten gefälliger; dabei ist Luft einfach nur eine preiswerte Zutat. Wir haben das natürlich nicht nötig. 
Das Rezept an sich ist eine simple Variation des Quark-Eis-Grundrezeptes. Jetzt aber Schritt für Schritt:
(1) 500 g Sahnequark mit 150 g weißen Zucker und einem Päckchen Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Der Zucker sollte sich vollkommen aufgelöst haben.
(2) Jetzt noch den Saft einer halben Zitrone unterrühren…
(3) …gefolgt von 200 g geschlagener Sahne. Die Eismasse kann nun im Kühlschrank vorgekühlt werden. Je nach Kühlschrank dauert dies ein bis zwei Stunden.
(4) Danach ist die Eismasse bereit für die Eismaschine. Die Menge ist so groß, daß es gut in einem Durchgang zu schaffen sein sollte.
(5) Kurz vor dem Ende des werden noch 50-60 g Butterkekse (das ist etwa der Inhalt der normalen Packung) in Stückchen hinzugefügt und untergerührt. Guckst Du Video:
Die hier verwendeten De Beukelaer Bio-Butterkekse enthalten übrigens keine Eier; ist heutzutage leider fast schon die Ausnahme.
(6) Achtung: Wer Laktose – oder Milchzucker – nicht verträgt, sollte Quark und Sahne durch laktosefreie Sorten ersetzen. Das Milchpulver in den Keksen wird man auf diese Weise jedoch nicht los. Da hilft – wenn man auf die Kekse nicht verzichten möchte – nur selber backen.
Guten Appetit!
Hintergrundartikel:
- Über Fragen Bio oder Discounter? bzw. Darf Sahne ins Eis? und anderen Dogmen.
- Und abschließend geht es um die Fragen: Wann ist das Eis am besten? und Wie lagere ich es?
Bewertungen zu dieser Eissorte:
Zutaten für dieses Eis:
- 150 g Zucker, weiß
- 500 g Quark
- 1 Pkt. Vanillezucker
- 50-60 g De Beukelaer Butterkekse
- 0,5 Stk. Zitrone
- 200 g Sahne
* Unter Klietsch – keine Ahnung, ob das richtig geschrieben ist – verstehe ich Teig, der nicht richtig aufgeht bzw. nach dem Aufgehen wieder in sich zusammenfällt und dabei auf so leckere Art verdichtet.
