Das Holunderblüten-Joghurt-Eis ist eine Anregung von Nico und wiederum eine Variante des Joghurt-Eis-Grundrezeptes, hier auch unter Joghurt-Eis-Natur bekannt: Wir fügen kurz vor Ende des Eismachens noch Holunderblütesirup zur Aromatisierung hinzu. Das Aroma kann man als dezent fruchtig beschreiben – wozu zugegebenermaßen auch der Sahneanteil sein Scherflein beträgt.
Doch nicht irgendeinen Sirup, sondern wiederum ein Produkt von D’Arbo, mit deren Rosenmarillen-Konfitüre wir bereits so gute Erfahrungen gemacht haben.
Den Sirup kann man auch selbst herstellen – wenn man Zugriff auf Holunderblütendolden hat – in Berlin-Mitte nicht so einfach. Und dabei gibt es noch so schöne andere Rezepte, die man mit den Blüten ausprobieren kann, wie z. B. Holunderblüten-Rahmsülze, gefunden auf Barbaras Spielwiese.
Aber zurück zum Eis. Dessen Rezept selbst ist denkbar einfach:
(1) Einen 500 g Becher Joghurt am besten über Nacht entwässern (ich bin sicher, man kann das ablaufende Wasser – es erinnert an Molke – wegen seiner Inhaltsstoffe noch weiterverwenden; ich kippe es allerdings meistens weg).
(2) Ist der Joghurt entwässert, so gibt man diesen in eine ausreichend große Schüssel, fügt 75 g weißen Zucker und den Saft einer halben Zitrone hinzu und rührt die Eismasse mit einem Schneebesen vorsichtig durch, bis sie eine gleichmäßige Konsistenz hat.
(4) Jetzt noch 200 g Sahne schlagen und darunterheben. Die Eismasse kann nun im Kühlschrank vorgekühlt werden. Je nach Kühlschrank dauert dies ein bis zwei Stunden.
(5) Danach ist die Eismasse bereit für die Eismaschine.
(6) Wenn das Eis fast fertig ist, also etwa 1-2 Minuten vor Schluß, noch etwa 100 ml Holunderblütesirup mit einrühren lassen. Aufgrund der zusätzlichen Flüssigkeit wird die Eiscreme ein wenig weicher als andere Joghurt-Eissorten, wie zum Beispiel das Rosenmarillen-Joghurt-Eis.
(7) Achtung: Wer Laktose – oder Milchzucker – nicht verträgt, muß nicht nur die Sahne durch laktosefreie ersetzen, sondern auch den Joghurt.
Guten Appetit!
Hintergrundartikel:
- Über Fragen Bio oder Discounter? bzw. Darf Sahne ins Eis? und anderen Dogmen.
- Und abschließend geht es um die Fragen: Wann ist das Eis am besten? und Wie lagere ich es?
Bewertungen zu dieser Eissorte:
Zutaten für dieses Eis:
- 75 g Zucker, weiß
- 500 g Joghurt
- 200 g Sahne
- 100 ml Holunderblütensirup
- 1 / 2 Zitrone
