brand eins – aka @brandeins – wirkt: Heute habe ich drei Sirupproben vom Siruper de Berne erhalten: Zitronenmelisse, Zwetschge und Bergamotte!
Nachdem ich den Artikel über das famose Geschäft von Herrn Mathias Wirth in der aktuellen brand eins-Ausgabe 09 / 2009 gelesen hatte, ging mir spontan neue Rezeptideen durch den Kopf. Besonders gespannt bin ich auf die Verarbeitung des Bergamotte-Sirups – ich kenne bisher nur den entsprechend aromatisierten Tee: Earl Grey.
Ich liebe Marzipan – in allen Variationen: als Rohmasse, mit Schokolade, mit Rum-Aroma, in Form von Broten, Kartoffeln oder Pralinen. Und habe es seit mindestens einem Vierteljahrhundert nicht mehr gegessen. Nach einer Zeit ist man der Meinung, man könnte mit dem “Ich möchte es gern essen, darf es aber nicht” problemlos umgehen. Dem ist aber nicht unbedingt so. Auf gar keine Fall werde ich z. B. noch einmal das Niederegger-Café in Lübeck besuchen.
Und ich gebe zu, ich war versucht, ein wenig von der Eismasse zu probieren:
Das Rezept an sich ist nicht weiter aufwendig; die meiste Geduld kostet es, die Marzipanrohmasse langsam in der Hafermilch aufzulösen. Jetzt aber Schritt für Schritt:
(1) 300 ml Hafermilch mit 125 g braunen Zucker in einen Topf geben und auf kleiner Stufe langsam erhitzen.
(2) Danach 100 g Marzipanrohmasse in kleine Stückchen schneiden und zu der Hafermilch geben. Wenn alles Marzipan im Topf ist, die Masse mit einem Schneebesen rühren bis sich das Marzipan aufgelöst hat. Die Eismasse sollte heiß werden, jedoch nicht aufkochen.
(3) Die Marzipaneismasse vom Herd nehmen und etwa 1 g Johannisbrotkernmehl unterrühren. Erkalten lassen.
(4) Nach dem Abkühlen der Eismasse noch 200 g Sahne schlagen und darunterheben. Die Eismasse kann nun im Kühlschrank vorgekühlt werden. Je nach Kühlschrank dauert dies ein bis zwei Stunden.
(5) Danach ist die Eismasse bereit für die Eismaschine. Die Menge ist so groß, daß es gut in einem Durchgang zu schaffen sein sollte.
(6) Wenn das Eis fast fertig ist, also etwa 1-2 Minuten vor Schluß, noch etwa 50 g Schokoladenraspel mit einrühren lassen. Am einfachsten macht man diese aus guter Edel-Bitter-Schokolade selbst, indem man mit einem Messer von einer Rippe versucht, dünne Scheiben abzuschneiden. Dabei entstehen die Raspeln praktischerweise von selbst. Wenn man lieber Schokoladenstückchen hat, empfehle ich eine Schokoladensorte mit geringerem Kakaoanteil – z. B. Vollmilch – da man diese besser schneiden kann.
(7) Man kann zusammen mit der Schokolade natürlich auch noch weitere Marzipanrohmasse mit in die Eiscreme rühren.
(8) Achtung: Wer Laktose – oder Milchzucker – nicht verträgt, muß nicht nur die Sahne durch laktosefreie ersetzen, sondern auch die Schokoladenraspeln kritisch prüfen. Die von mir in diesem Rezept verwendete Ritter Sport-Schokolade ist nicht laktosefrei; das Kakaopulver hingegen schon.
Guten Appetit!
Hintergrundartikel:
Niemand muss wegen einer Nahrungsmittelunverträglichkeit oder -allergie – z.B. wegen Laktose, Milchzucker oder Milcheiweiß bzw. Ei/Eier – auf leckere Eissorten verzichten. Machen Sie gute Eiscreme einfach selbst. Alles was Sie neben den Eisrezepten dafür brauchen, ist eine Eismaschine, wie etwa unsere italienische Gaggia Gelatiera. Sie werden schnell bemerken: Eismachen schafft Freude. Viel Vergnügen! ... Impressum, Ein WordPress-Blog