Das Rosenmarillen-Joghurt-Eis ist eine Variante des Joghurt-Eis-Grundrezeptes, hier auch unter Joghurt-Eis-Natur bekannt: Wir fügen kurz vor Ende des Eismachens noch Konfitüre hinzu.

Doch nicht irgendeine Konfitüre, sondern ein österreichisches Produkt, dessen profane deutsche Entsprechung in der Regel kaum genießbar ist. Deswegen wird hier auch niemals Aprikosen-Eis geben…

Da die Früchte nur sehr schwer frisch zu bekommen sind, verwende ich die Rosenmarillen-Konfitüre von D’Arbo.

Ein Anmerkung des Autors an dieser Stelle:

Diese Konfitüre auf einem Mohnbrötchen mit Butter ist die Krönung eines süssen Frühstücks. Wenn es Sie in Berlin danach gelüstet, empfehle ich das Café / Restaurant Hackescher Hof in der Rosenthaler Straße 40 an der S-Bahnstation Hackescher Markt.

Das Rezept selbst ist denkbar einfach:

(1) Einen 500 g Becher Joghurt am besten über Nacht entwässern (ich bin sicher, man kann das ablaufende Wasser – es erinnert an Molke – wegen seiner Inhaltsstoffe noch weiterverwenden; ich kippe es allerdings meistens weg).

(2) Ist der Joghurt entwässert, so gibt man diesen in eine ausreichend große Schüssel, fügt 75 g weißen Zucker und den Saft einer halben Zitrone hinzu und rührt die Eismasse mit einem Schneebesen vorsichtig durch, bis sie eine gleichmäßige Konsistenz hat.

(3) Jetzt noch 150 g Sahne schlagen und darunterheben. Die Eismasse kann nun im Kühlschrank vorgekühlt werden. Je nach Kühlschrank dauert dies ein bis zwei Stunden.

(4) Danach ist die Eismasse bereit für die Eismaschine.

(5) Wenn das Eis fast fertig ist, also etwa 1-2 Minuten vor Schluß, noch etwa 75 g Rosenmarillen-Konfitüre mit einrühren lassen. Die Konfitüre sollte nicht vollständig eingerührt werden – es soll ja süße Ecken geben. Daher bitte nicht zu früh hinzufügen.

(6) Achtung: Wer Laktose – oder Milchzucker – nicht verträgt, muß nicht nur die Sahne durch laktosefreie ersetzen, sondern auch den Joghurt.

Guten Appetit!

Hintergrundartikel:

• Das Grundrezept für Joghurt-Eis.

• Über Fragen Bio oder Discounter? bzw. Darf Sahne ins Eis? und anderen Dogmen.

• Zum Thema Laktose-Intoleranz / LI bzw. Milchzucker-Unverträglichkeit.

• Und abschließend geht es um die Fragen: Wann ist das Eis am besten? und Wie lagere ich es?

Bewertungen zu dieser Eissorte:

• Nico: 4 von 5 Sternen
• Malte: 4 von 5 Sternen
• Andre: 3 von 5 Sternen
• Georg: 5 von 5 Sternen
• Andrea: 5 von 5 Sternen
• Daniela: 4 von 5 Sternen
• Stefan: 5 von 5 Sternen

Zutaten für dieses Eis:

• 75 g Zucker, weiß
• 500 g Joghurt
• 150 g Sahne
• 75 g Rosenmarillen-Konfitüre
• 1 / 2 Zitrone

Das Grundrezept für Joghurt-Eis ist nicht sehr arbeitsaufwendig:

Den Joghurt am besten über Nacht im Kühlschrank eindicken lassen – er verliert hierbei gut 300 ml Flüssigkeit – und am nächsten Morgen mit den weiteren Zutaten verrühren, bis die Masse cremig und von gleichmäßiger Konsistenz ist. Der Zucker sollte sich jetzt vollständig aufgelöst haben. Dann noch die geschlagene Sahne vorsichtig darunter heben – und fertig ist die Masse für die Eismaschine.

Anmerkungen:

(1) Anfänglich verwendete ich für die Joghurt-Eis-Rezepte zwei 500 ml Becher Vollmilchjoghurt, so daß am Ende meistens deutlich mehr Eismasse (meistens etwa 1.000 ml) vorhanden war, als die Eismaschine in einem Durchgang verarbeiten konnte . Die Restmenge konnte dann z. B. in einem zweiten Durchgang zu Eiscreme verwandelt werden, schmeckte aber auch vorher als Dessert schon ganz gut.

Mittlerweile habe ich die meisten Rezepturen auf die Verwendung eines 500 ml Bechers umgestellt und kann so gleich zwei Sorten in einem Durchlauf herstellen.

(2) Mit ein wenig Übung dauern die Arbeitsschritte zusammen nicht mehr als 20 Minuten, es sei denn, der „Geschmack“ ist etwas aufwendiger vorzubereiten, z. B. weil Fruchtsaft reduziert werden muß, wie beim Quitten-Joghurt-Eis.

(3) Der Bio-Joghurt, den ich gern verwende, zeichnet sich durch eine besondere Sämigkeit aus, obwohl er keine Bindemittel wie z. B. Gelatine enthält. Dadurch bekommt die Eismasse selbst auch eine gute Konsistenz.

(4) Der Bio-Joghurt ist außerdem angenehm säuerlich erfrischend.  Ideal bringt sich die Milchsäure geschmacklich in das Eis ein, wenn zudem das Aroma richtig wählt ist. Im Fall von Kiba-Joghurt-Eis klappt dies perfekt; Marzipan-Joghurt-Eis war in dieser Hinsicht jedoch eher ein Ausfall. Na ja, kein Ergebnis ist auch ein Ergebnis.

Hintergrundartikel:

• Über Fragen Bio oder Discounter? bzw. Darf Sahne ins Eis? und anderen Dogmen.

• Zum Thema Laktose-Intoleranz / LI bzw. Milchzucker-Unverträglichkeit.

• Und abschließend geht es um die Fragen: Wann ist das Eis am besten? und Wie lagere ich es?

Schlußbemerkungen:

Da Vollmilch-Joghurt bis zu 3,3 g Milcheiweiß pro 100 ml enthält, in den meisten Fällen auch noch Sahne hinzukommt, sollten sich Menschen mit einer starken Milcheiweiß-Unverträglichkeit bei dieser Eisart eher zurückhalten.

Wer an einer Laktose-Intoleranz leidet, sollte auf laktosefreien Joghurt bzw. Sahne umstellen.