Wann ist Eis am besten? Darüber läßt in meinen Augen ausnahmsweise nicht streiten: frisch aus der Eismaschine. Und woran merkt man, wann das Eis gut ist und aus der Maschine kann? Da hilft nur die Probe aus Exempel:
(1) Die Konsistenz des Eises hängt von mehreren Faktoren ab, z. B. Menge der Eismasse: je mehr Eismasse gekühlt wird, desto wärmer ist sie am Ende, desto weicher ist es. Bei geringen Eismengen kann es vorkommen, daß das Rührwerk bereits abschaltet (es hat einen eingebauten Schutz), während die Eieruhr der Gaggia Gelatiera noch bei der Arbeit ist. In diesem Fall bildet sich am Gefäßrand zuvor auch gern ein dünne Schicht gefrorener Eismasse, die größere Eiskristalle enthält und wirklich nicht mehr dem idealen Schmelz entspricht.
(2) Enthält das Eis weniger Fett – in unserem Fall also meistens in Form von Sahne – so wird es früher fest und dabei auch noch härter, da die Bildung von größeren Eiskristallen weniger gestört wird. Ein typischer Effekt bei Sorbets.
(3) Das Eis wird andererseits weicher, wenn es Alkohol enthält; wir setzen ja auch eine Alkohol-Wasser-Lösung als Kühlmittel ein, weil diese nicht so schnell gefriert wie Wasser.
Meine Empfehlung:
Am Schluß einmal vorsichtig mit dem Löffel hinein und probieren. Mit der Zeit bekommt man jedenfalls ein Gefühl dafür, wann man die Bella macchina abstellen kann. Dies ist übrigens nicht nur eine Geschmacksfrage: Falls zum Schluß noch etwas eingerührt werden soll, z. B. Nüsse oder Schokoladenraspel, dann sollte das Rührwerk hierzu auch noch Gelegenheit haben. 
Mit der Lagerung ist es schon etwas komplizierter. Ideal wäre natürlich ein Gefrierschrank / -fach, welches sich wie ein Eistresen temperieren ließe. Direkt aus dem 3-Sterne-Tiefkühlfach ist das Eis jedoch viel zu hart, da hilft nur langsames Erwärmen. Übrigens: je öfter das Eis angetaut und wieder eingefroren wird, desto schlechter wird seine Konsistenz, da sich jedesmal größere Eiskristalle bilden. Mehr als zweimal aus dem TK-Fach geholt ist dem Eis einfach nicht zuträglich. Am besten daher erst gar nicht einfrieren… 
Weitere Informationen zum Thema Lagerung gibt es im Artikel Wohin mit dem Eis?.
Wenn wir Eis machen, müssen wir es zwangsläufig in Boschi unterbringen. Als alter Kühlschrank-Veteran hat er eine erstaunlich digitale Persönlichkeit in einer analogen Zeit ausprägen können…
(In anderen Worten: Boschi kann nur um die null Grad oder richtig kalt & fest.)
