Der Eisklassiker schlechthin. Und eine besondere Herausforderung – denn ich vertrage keinen Kakao. *Sigh*
Also, nix mit selbst Abschmecken, sondern einfach das nahe liegende Rezept ausprobieren. Und dieses scheint den Geschmack unserer Jury getroffen zu haben…
Das Rezept an sich ist nicht weiter aufwendig; die meiste Zeit brauchte es, das Kakaopulver zu besorgen:
(1) 400 ml Hafermilch mit 125 g braunen Zucker und einer Packung Vanillezucker aufkochen.
(2) Parallel hierzu 20 g Kakaopulver (schwach entölt) mit etwa 50 ml Hafermilch glattrühren (es muß eine gleichmäßige Masse ohne Klümpchen sein).
(3) Die Kakaomasse in die Hafermilch einrühren und 2-3 Minuten auf dem Herd stehenlassen, jedoch nicht mehr aufkochen.
(4) Die Schokoladeneismasse vom Herd nehmen und etwa 1 g Johannisbrotkernmehl unterrühren. Erkalten lassen.
(5) Nach dem Abkühlen der Eismasse noch 200 g Sahne schlagen und darunterheben. Die Eismasse kann nun im Kühlschrank vorgekühlt werden. Je nach Kühlschrank dauert dies ein bis zwei Stunden.
(6) Danach ist die Eismasse bereit für die Eismaschine. Die Menge ist so groß, daß es gerade eben noch in einem Durchgang zu schaffen sein sollte. Sollte es dennoch zuviel sein, einfach die überschüssige Schokoladeneismasse vorher verkosten; hilft auch über die 25 Minuten hinweg, bis das Eis fertig ist. 
(7) Wenn das Eis fast fertig ist, also etwa 1-2 Minuten vor Schluß, noch etwa 30-40 g Schokoladenraspel mit einrühren lassen. Am einfachsten macht man diese aus guter Edel-Bitter-Schokolade selbst, indem man mit einem Messer von einer Rippe versucht, dünne Scheiben abzuschneiden. Dabei entstehen die Raspeln praktischerweise von selbst.
(8) Achtung: Wer Laktose – oder Milchzucker – nicht verträgt, muß nicht nur die Sahne durch laktosefreie ersetzen, sondern auch die Schokoladenraspeln kritisch prüfen. Die von mir in diesem Rezept verwendete Ritter Sport-Schokolade ist nicht laktosefrei; das Kakaopulver hingegen schon.
Guten Appetit!
Hintergrundartikel:
- Über Fragen Bio oder Discounter? bzw. Darf Sahne ins Eis? und anderen Dogmen.
- Und abschließend geht es um die Fragen: Wann ist das Eis am besten? und Wie lagere ich es?
Bewertungen zu dieser Eissorte:
Zutaten für dieses Eis:
- 125 g Zucker, braun
- 450 ml Hafermilch
- 20 g Kakaopuler
- 200 g Sahne
- 1 Pkt Vanillezucker
- 1 g Johannisbrotkernmehl
- 30-40 g Schokoladenraspel
