Das Joghurt-Eis ist nicht nur eine Variante des Joghurt-Eis-Grundrezeptes – und als solches bereits sehr eßbar –, es läßt sich auch als Grundlage für eine Vielzahl weitere Sorten verwenden.
Eine meiner liebsten Variationen des Joghurt-Eises ist das Rumtopf-Eis, insbesondere auch deshalb, weil die Anfertigung des Rumtopfs hier keine 6 Monate in Anspruch nimmt, sondern in 1-2 Tagen abgeschlossen ist:
Zunächst das Joghurteis:
(1) 500 g Joghurt am besten über Nacht entwässern (ich bin sicher, man kann das ablaufende Wasser – es erinnert an Molke – wegen seiner Inhaltsstoffe noch weiterverwenden; ich kippe es allerdings meistens weg).
(2) Ist der Joghurt entwässert, so gibt man diesen in eine ausreichend große Schüssel, fügt 100 g weißen Zucker und den Saft einer halben Zitrone hinzu und rührt die Eismasse mit einem Schneebesen vorsichtig durch, bis sie eine gleichmäßige Konsistenz hat.
(3) Jetzt noch 150 g Sahne schlagen und darunterheben. Die Eismasse kann nun im Kühlschrank vorgekühlt werden. Je nach Kühlschrank dauert dies ein bis zwei Stunden.
(4) Danach ist die Eismasse bereit für die Eismaschine.
(5) Achtung: Wer Laktose – oder Milchzucker – nicht verträgt, muß nicht nur die Sahne durch laktosefreie ersetzen, sondern auch den Joghurt.
Für eine hierzu passende Menge des Rumtopfs brauchen wir:
(6) 50 g Pflaumen aus dem Glas, 8-10 getrocknetet Pflaumen, 50 g gezuckerte Sauerkirschen aus dem Glas (jeweils kleingeschnitten), 4 EL des Pflaumensirups aus dem Glas und 1-2 EL Rohrzucker werden miteinander vermischt.
(7) Danach wird das Ganze mit einem guten Rum aufgegossen, bis alles von der Flüssigkeit bedeckt ist. Jetzt noch verschlossen zwei Tage stehen lassen – und dem Genuß steht nichts mehr im Wege! 
Guten Appetit!
Hintergrundartikel:
- Das Grundrezept für Joghurt-Eis.
- Über Fragen Bio oder Discounter? bzw. Darf Sahne ins Eis? und anderen Dogmen.
- Zum Thema Laktose-Intoleranz / LI bzw. Milchzucker-Unverträglichkeit.
- Und abschließend geht es um die Fragen: Wann ist das Eis am besten? und Wie lagere ich es?
Bewertungen zu dieser Eissorte:
Zutaten für dieses Eis:
- 100 g Zucker, weiß
- 500 g Joghurt
- 150 g Sahne
- 1 / 2 Zitrone
- 8-10 Getrocknet Pflaumen
- 50 g Gezuckerte Pflaumen
- 50 g Gezuckerte Sauerkirschen
- 40 g Rohrzucker
- 50 ml Rum
Christian
26. April 2010
13:46 Uhr
Rumtopf und Eis ist nun einmal ein Klassiker!
Einen Restbestand vom Vorjahresrumtopf hatte ich für ein Rumtopfeis mit Gelatine kurz aufgekocht. Dafür genügt eine Gelatinemenge, wie man sie auch für Marmelade nehmen würde. Anscheinend tut der Alkohol der Gelatine nichts.
Die Rumtopfmarmelade ein bisschen glatt rühren und kurz in das Eis ein rühren. Passt prima auch zu Schokoeis, oder Vanilleeis mit heißer Schokosoße oder Wallnußeis, Marzipaneis …