Joghurt bringt von sich aus eine gewisse Grundsäure mit ins Eis – den Milchsäurebakterien sein Dank, denn sie wandeln den Milchzucker in Milchsäure um. Am besten harmoniert Joghurt-Eis daher mit Früchten, die selbst eine gewisse Fruchtsäure beisteuern. Und Quitten gehören dazu.
Da die Früchte vielerorts kaum noch frisch zu bekommen sind, verwende ich den Bio-Quitten-Nektar von Walther’s. Das Rezept selbst ist einfach:
(1) Zwei 500 g Becher Joghurt am besten über Nacht entwässern (ich bin sicher, man kann das ablaufende Wasser wegen seiner Inhaltsstoffe noch weiterverwenden; ich kippe es allerdings meistens weg).
(2) Parallel hierzu reduziert man 750 ml Quitten-Nektar auf kleiner Flamme auf etwa 200 ml. Dabei wird der gelbe Saft übrigens ansprechend orange und dickt ein. Der Quitten-Nektar ist übrigens einfach aus der Saftbox zu befreien.
(3) Ist der Joghurt entwässert und der Quitten-Nektar reduziert, so gibt man beide in eine ausreichend große Schüssel, fügt 150 g weißen Zucker und den Saft einer halben Zitrone hinzu und rührt die Eismasse mit einem Schneebesen vorsichtig durch, bis sie eine gleichmäßige Konsistenz hat.
(4) Jetzt noch 200 g Sahne schlagen und darunterheben. Die Eismasse kann nun im Kühlschrank vorgekühlt werden. Je nach Kühlschrank dauert dies ein bis zwei Stunden.
(5) Danach ist die Eismasse bereit für die Eismaschine. Ich empfehle, das Eis in zwei Durchgängen zu machen – bei 1000 ml Joghurt ist die Menge einfach zu groß für einen Durchgang.
(6) Wenn das Eis fast fertig ist, also etwa 1-2 Minuten vor Schluß, noch etwa 50 g Quittenmarmelade bzw. -gelee mit einrühren lassen (wenn Sie in zwei Durchgängen Eis machen, muß die Menge entsprechend geteilt werden). Hier gilt ebenfalls: das Gelee nicht vollständig verrühren lassen, es soll ja süße Ecken geben.
(7) Achtung: Wer Laktose – oder Milchzucker – nicht verträgt, muß nicht nur die Sahne durch laktosefreie ersetzen, sondern auch den Joghurt.
Guten Appetit!
Hintergrundartikel:
- Über Fragen Bio oder Discounter? bzw. Darf Sahne ins Eis? und anderen Dogmen.
- Und abschließend geht es um die Fragen: Wann ist das Eis am besten? und Wie lagere ich es?
Anmerkung:
Die gekühlte Eismasse hat bereits eine gute Konsistenz und eignet sich auch bestens als Dessert oder – mit etwas Gelatine versetzt – auch als Füllung für eine fruchtige Sahnetorte. 
Bewertungen zu dieser Eissorte:
Zutaten für dieses Eis:
- 150 g Zucker, weiß
- 1000 g Joghurt
- 200 g Sahne
- 750 ml Quitten-Nektar
- 1 / 2 Zitrone
- 50 g Quittenmarmelade bzw. -gelee
Sivie
28. Juni 2009
11:49 Uhr
Prima, eine gute Verwendung für den Quittensaft, der noch im Regal steht.
Stefan
28. Juni 2009
17:22 Uhr
Und schmeckt zumindest mir deutlich besser als reiner Quittensaft.:)