Käsekuchen erinnert irgendwie an die gute alte Zeit, an die kulinarische Sozialisierung. Als man während des Backens noch die Ofentür aufriß in der Hoffnung, es gäbe Klietsch*. Auch Anschreien sollte helfen. Am besten half jedoch meine Oma – jeder ihrer Kuchen war an irgendeiner Stelle klietschig. Während sie sich jedesmal bemühte, dies zu verhindert, liebten wir genau dies an ihren Kuchen.
Und das Käsekuchen-Eis erinnert mich daran. Vielleicht hängt mit seiner Textur zusammen oder seiner Schwere. Industrielle Eismacher schlagen gern Luft in die Eismasse. Sie wird dadurch für viele Konsumenten gefälliger; dabei ist Luft einfach nur eine preiswerte Zutat. Wir haben das natürlich nicht nötig. 
Das Rezept an sich ist eine simple Variation des Quark-Eis-Grundrezeptes. Jetzt aber Schritt für Schritt:
(1) 500 g Sahnequark mit 150 g weißen Zucker und einem Päckchen Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Der Zucker sollte sich vollkommen aufgelöst haben.
(2) Jetzt noch den Saft einer halben Zitrone unterrühren…
(3) …gefolgt von 200 g geschlagener Sahne. Die Eismasse kann nun im Kühlschrank vorgekühlt werden. Je nach Kühlschrank dauert dies ein bis zwei Stunden.
(4) Danach ist die Eismasse bereit für die Eismaschine. Die Menge ist so groß, daß es gut in einem Durchgang zu schaffen sein sollte.
(5) Kurz vor dem Ende des werden noch 50-60 g Butterkekse (das ist etwa der Inhalt der normalen Packung) in Stückchen hinzugefügt und untergerührt. Guckst Du Video:
Die hier verwendeten De Beukelaer Bio-Butterkekse enthalten übrigens keine Eier; ist heutzutage leider fast schon die Ausnahme.
(6) Achtung: Wer Laktose – oder Milchzucker – nicht verträgt, sollte Quark und Sahne durch laktosefreie Sorten ersetzen. Das Milchpulver in den Keksen wird man auf diese Weise jedoch nicht los. Da hilft – wenn man auf die Kekse nicht verzichten möchte – nur selber backen.
Guten Appetit!
Hintergrundartikel:
- Über Fragen Bio oder Discounter? bzw. Darf Sahne ins Eis? und anderen Dogmen.
- Und abschließend geht es um die Fragen: Wann ist das Eis am besten? und Wie lagere ich es?
Bewertungen zu dieser Eissorte:
Zutaten für dieses Eis:
- 150 g Zucker, weiß
- 500 g Quark
- 1 Pkt. Vanillezucker
- 50-60 g De Beukelaer Butterkekse
- 0,5 Stk. Zitrone
- 200 g Sahne
* Unter Klietsch – keine Ahnung, ob das richtig geschrieben ist – verstehe ich Teig, der nicht richtig aufgeht bzw. nach dem Aufgehen wieder in sich zusammenfällt und dabei auf so leckere Art verdichtet.
Andrea
2. März 2009
15:15 Uhr
Ich hatte die große Ehre, vom Meister himself (Stefan) vier Eissorten zu bekommen, darunter meine drei favorites of all time: Käsekuchen, Orio und Quitte-Joghurt (das Rezept ist meines Wissens noch nicht auf der Seite). Die Eissorten kamen bei meinen Gästen (wie erwartet) sehr gut an. Der absolute Liebling, bei dem ohne Ausnahme alle Herzen und Speicheldrüsen schmolzen, war das Käsekuchen-Eis.
Ich selbst war vor dem Probieren wie manch andere auch skeptisch, da ich schon Käsekuchen-Eiscremes von anderen Herstellern kannte und die sehr enttäuschend fand sie schmeckten nach Fake.
An dieser Feier hatte ich nun aber keinen Käsekuchen selbst gebacken, der sonst immer sehr beliebt war, weil ich wusste, dass Stefan´s Käsekuchen-Eis noch besser sein würde. Ich denke, das ist der beste Hinweis zum überragenden Geschmackserlebnis, den ich hier geben kann.
Und dies gilt auch für die Orio-Kekse nur fand ich die im Orginal nie so super. Aber als Stefaneis sehr fantastisch! Wie gesagt, my personal favorites of all times (dies gilt natürlich nur für die von mir bis jetzt getesteten Eiscremes).
Und: ich werde mir aufgrund der Stefaneisrezepte nun endlich eine Eismaschine zulegen …
Vielen Dank an Stefan für die vielen Eistests, die ich schon erleben durfte und
viel Spaß beim Eismachen und Eisessen an alle!
Andrea
futsal spiele
6. März 2009
20:00 Uhr
Ich finde…sicher super Lecker!!!
Ich liebe Käseküchen und mit Eis…Ich müss probieren. Grüsse
Stefan
7. März 2009
09:59 Uhr
@futsal spiele: Und komplett simpel & schnell…
Elaine
20. März 2009
13:47 Uhr
Hallo Stefan, ich bin letzte Woche auf der Suche nach einem Quarkeis auf deine Seite gestoßen und das hier fand ich spannend. Ich hab das gleich nachgemacht und phasenfotografiert und es ist toll geworden. Ich hab keinen Schimmer, ob ich hier auch Bilder einfügen kann, ich probier es mal mit einem. Falls man nichts sieht, verrätst du mir, wie es geht?
http: / / i67.photobucket.com / albums / h305 / irdidia1501 / DSC_0086-1.jpg
Stefan
20. März 2009
18:35 Uhr
Hallo Elaine,
freut mich sehr, daß es bei Dir so gut geklappt hat. Und Nico baut jetzt gerade Deine URL so um, daß alle sie klicken können…
Elaine
20. März 2009
19:52 Uhr
klasse und herzlichen Dank, Stefan und Nico.
Da mach ich die anderen auch noch rein.
hier sind sie, zuerst das Fertige, dann die Phasen:
http: / / i67.photobucket.com / albums / h305 / irdidia1501 / DSC_0053-2.jpg
http: / / i67.photobucket.com / albums / h305 / irdidia1501 / DSC_0058-4.jpg
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http: / / i67.photobucket.com / albums / h305 / irdidia1501 / DSC_0068-3.jpg
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http: / / i67.photobucket.com / albums / h305 / irdidia1501 / DSC_0072-2.jpg
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http: / / i67.photobucket.com / albums / h305 / irdidia1501 / DSC_0054_1-1.jpg
http: / / i67.photobucket.com / albums / h305 / irdidia1501 / DSC_0096.jpg
Elaine
20. März 2009
19:55 Uhr
klasse und herzlichen Dank, Stefan und Nico.
Dann hier noch die anderen. Zuerst das fertige Eis, dann die Phasen.
http: / / i67.photobucket.com / albums / h305 / irdidia1501 / DSC_0053-2.jpg
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Geschreibsel
25. Juni 2009
03:41 Uhr
Moin! Superlegger das Eis. Besonders toll ist es auch, wenn man die Kekse durch zerkleinerte Käsekuchenreste ersetzt. Das ist nicht mehr zu toppen.
Mir persönlich ist irgendwie zuviel Sahne drin. Ich werde mal testen auf wie wenig man die reduzieren kann. Wird dann wohl leider die Konsistenz mit drunter leiden… (nee nicht nur wegen der schlanken Linie, ich vertrag Sahne auch nicht so gut, zuviel Fett im Eiweiß, irgendwie).
Stefan
25. Juni 2009
18:03 Uhr
@Geschreibsel: Das mit der Sahne ist schon richtig, es könnte auch weniger, zumal der Quark so viel Eiweiß enthält, daß das Eis auch mit weniger Sahne cremig bleiben sollte. Wir zerkrümeln mittlerweile übrigens keine Kekse mehr in das Eis, sondern nehmen es als Art Waffel – auch nett.
Käse
9. Dezember 2009
22:18 Uhr
nach dem Käsekucheneis.. mal was mit unterschiedlichen Käsesorten ?
Christian
8. Januar 2010
21:39 Uhr
Super lecker!!!
Wird in meine Rezeptsammlung aufgenommen.
Aber warum sieht das Eis bei Dir so schön gelb aus? Meines ist weiß, kann das am verwendeten Quark liegen?
Stefan
9. Januar 2010
11:07 Uhr
Hallo Christian,
ist wohl eher der Kamera und den Lichtverhältnissen geschuldet.
Das Eis hat zwar nicht weiß, aber nicht so gelb. Wenn man hingegen braunen Rohrzucker verwendet, wird es allerdings etwas farbiger…
Käse
10. Januar 2010
19:52 Uhr
wenn ich mal nach Berlin komme, dann komme ich aber zum Probieren
wenn schon der Käsekuchen mein Lieblingskuchen ist..
Eismaschineneis ...erz
18. Juni 2010
07:36 Uhr
[…] Falls man verlinken darf, dann sind hier die Rezepte (ansonsten bitte löschen, liebe Mods). Käsekuchen-Eis – Stefans Eis-Rezepte Schokoladeneis mit Edel-Bitter-Raspeln – Stefans Eis-Rezepte Ich habe abstatt der Hafermilch […]