Wenn der Winter trübe, kalt und grau ist. Und das Frühjahr noch so weit – dann hilft manchmal auch eine kleine Erinnnerung daran, was es in einigen Monaten wieder geben wird. Frische Früchte zum Beispiel. Und welches Eis paßt besser als Frühlings-Bote als Erdbeer-Eis?
Natürlich gibt es praktisch zu allen Jahreszeit Importware. Wovon ich allerdings nichts halte, denn Früchte sollten – sofern möglich – aus der Region stammen. Im Februar bleiben also nur zwei Optionen:
- Tiefgefrorene Früchte oder
- Fruchtnektar.
Ich habe mich für letztere Variante entschieden:
Das Rezept selbst ist einfach:
(1) Einen 500 g Becher Joghurt am besten über Nacht entwässern (ich bin sicher, man kann das ablaufende Wasser wegen seiner Inhaltsstoffe noch weiterverwenden; ich kippe es allerdings meistens weg).
(2) Parallel hierzu reduziert man 500 ml Erdbeer-Nektar auf kleiner Flamme auf etwa 150 ml.
(3) Ist der Joghurt entwässert und der Erdbeer-Nektar reduziert, so gibt man beide in eine ausreichend große Schüssel, fügt 75 g weißen Zucker, 50 ml original Erdbeer-Nektar und den Saft einer halben Zitrone hinzu und rührt die Eismasse mit einem Schneebesen vorsichtig durch, bis sie eine gleichmäßige Konsistenz hat.
(4) Jetzt noch 150 g Sahne schlagen und darunterheben. Die Eismasse kann nun im Kühlschrank vorgekühlt werden. Je nach Kühlschrank dauert dies ein bis zwei Stunden.
(5) Danach ist die Eismasse bereit für die Eismaschine. Ich empfehle, das Eis in zwei Durchgängen zu machen – bei 1000 ml Joghurt ist die Menge einfach zu groß für einen Durchgang.
(6) Achtung: Wer Laktose – oder Milchzucker – nicht verträgt, muß nicht nur die Sahne durch laktosefreie ersetzen, sondern auch den Joghurt.
Guten Appetit!
Hintergrundartikel:
- Über Fragen Bio oder Discounter? bzw. Darf Sahne ins Eis? und anderen Dogmen.
- Und abschließend geht es um die Fragen: Wann ist das Eis am besten? und Wie lagere ich es?
Anmerkung:
Die gekühlte Eismasse hat bereits eine gute Konsistenz und eignet sich auch bestens als Dessert oder – mit etwas Gelatine versetzt – auch als Füllung für eine fruchtige Sahnetorte. 
Bewertungen zu dieser Eissorte:
Zutaten für dieses Eis:
- 75 g Zucker, weiß
- 500 g Joghurt
- 150 g Sahne
- 550 ml Erdbeer-Nektar
- 1 / 2 Zitrone
