Das Rezept selbst ist denkbar einfach:

(1) 1.000 g Joghurt am besten über Nacht entwässern (ich bin sicher, man kann das ablaufende Wasser – es erinnert an Molke – wegen seiner Inhaltsstoffe noch weiterverwenden; ich kippe es allerdings meistens weg).

(2) Ist der Joghurt entwässert, so gibt man diesen in eine ausreichend große Schüssel, fügt 150 g weißen Zucker und den Saft einer ganzen Zitrone hinzu und rührt die Eismasse mit einem Schneebesen vorsichtig durch, bis sie eine gleichmäßige Konsistenz hat.

(3) Jetzt noch 200 g Sahne schlagen und darunterheben. Die Eismasse kann nun im Kühlschrank vorgekühlt werden. Je nach Kühlschrank dauert dies ein bis zwei Stunden.

(4) Danach ist die Eismasse bereit für die Eismaschine.

(5) Wenn das Eis fast fertig ist, also etwa 1-2Minuten vor Schluß, noch etwa 100 g Bergamotte-Sirup mit einrühren lassen.

Anmerkung:

Das Eis schmeckte direkt aus der Eismaschine deutlich sauerer als am zweiten Tag. In beiden Fällen gibt es ein sehr liebliches Zitrusaroma.

(6) Achtung: Wer Laktose – oder Milchzucker – nicht verträgt, muß nicht nur die Sahne durch laktosefreie ersetzen, sondern auch den Joghurt.

Guten Appetit!

Hintergrundartikel:

• Das Grundrezept für Joghurt-Eis.
• Über Fragen Bio oder Discounter? bzw. Darf Sahne ins Eis? und anderen Dogmen.
• Zum Thema Laktose-Intoleranz / LI bzw. Milchzucker-Unverträglichkeit.
• Und abschließend geht es um die Fragen: Wann ist das Eis am besten? und Wie lagere ich es?

Bewertungen zu dieser Eissorte:

• Andrea: 5 von 5 Sternen
• Stefan: 5 von 5 Sternen

Zutaten für dieses Eis:

• 150 g Zucker, weiß
• 1.000 g Joghurt
• 200 g Sahne
• 100 ml Bergamotte-Sirup
• 1 Zitrone

Nachdem ich den Artikel über das famose Geschäft von Herrn Mathias Wirth in der aktuellen brand eins-Ausgabe 09 / 2009 gelesen hatte, ging mir spontan neue Rezeptideen durch den Kopf. Besonders gespannt bin ich auf die Verarbeitung des Bergamotte-Sirups – ich kenne bisher nur den entsprechend aromatisierten Tee: Earl Grey.

Spaß beiseite, die Lage war ernst: Ich kochte abends Schokoladeneis und stellte fest, daß keine Johannisbrotkernmehl im Hause war. Was tun? Nicht lange gefackelt, sondern die Apfelpektin-Konfitüren-Einmachmischung genommen.

Was als Notbehelf startete, entpuppte sich dann beim Verkosten als Innovation: @dasKerst und @hagenburger bemerkten, daß der Unterton der Fruchtsäure sie an Sachertorte erinnern würde. Cool! Hatte zwar keine Aprikosenkonfitüre zur Hand – bestimmt aber beim nächsten Mal!

Übrigens, Kersten ist der talentierteste Schokoladenstückchenhinzufüger, den ich bisher kennenlernen durfte. Guckst Du:

Noch ein einfaches Rezept mit wenigen Zutaten, welches geschmacklich ganz oben rangiert:

(1) 600 g frische, geputzte Erdbeeren pürieren, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind. Ggf. durch ein Teesieb passieren.

(2) 150 g weißen Zucker und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen und die Eismasse mit einem Schneebesen vorsichtig rühren, bis sie eine gleichmäßige Konsistenz hat. Der Zucker muß sich vollkommen aufgelöst haben.

(3) Jetzt noch 150 g Sahne schlagen und (vorsichtig) darunterheben. Die Eismasse kann nun im Kühlschrank vorgekühlt werden. Je nach Kühlschrank dauert dies ein bis zwei Stunden.

(4) Danach ist die Eismasse bereit für die Eismaschine.

(5) Achtung: Wer Laktose – oder Milchzucker – nicht verträgt, muß die Sahne durch laktosefreie ersetzen.

Guten Appetit!

Hintergrundartikel:

• Über Fragen Bio oder Discounter? bzw. Darf Sahne ins Eis? und anderen Dogmen.
• Zum Thema Laktose-Intoleranz / LI bzw. Milchzucker-Unverträglichkeit.
• Und abschließend geht es um die Fragen: Wann ist das Eis am besten? und Wie lagere ich es?

Bewertungen zu dieser Eissorte:

• Nico: 5 von 5 Sternen
• Andrea: 5 von 5 Sternen
• Malte: 4 von 5 Sternen
• Daniela: 5 von 5 Sternen
• Georg: 5 von 5 Sternen
• Sebastian: 5 von 5 Sternen
• Stefan: nicht mein Fall :(

Zutaten für dieses Eis:

• 150 Zucker, weiß
• 600 g Erdbeeren
• 150 g Sahne
• 1 / 2 Zitrone

Eine meiner liebsten Variationen des Joghurt-Eises ist das Rumtopf-Eis, insbesondere auch deshalb, weil die Anfertigung des Rumtopfs hier keine 6 Monate in Anspruch nimmt, sondern in 1-2 Tagen abgeschlossen ist:

Zunächst das Joghurteis:

(1) 500 g Joghurt am besten über Nacht entwässern (ich bin sicher, man kann das ablaufende Wasser – es erinnert an Molke – wegen seiner Inhaltsstoffe noch weiterverwenden; ich kippe es allerdings meistens weg).

(2) Ist der Joghurt entwässert, so gibt man diesen in eine ausreichend große Schüssel, fügt 100 g weißen Zucker und den Saft einer halben Zitrone hinzu und rührt die Eismasse mit einem Schneebesen vorsichtig durch, bis sie eine gleichmäßige Konsistenz hat.

(3) Jetzt noch 150 g Sahne schlagen und darunterheben. Die Eismasse kann nun im Kühlschrank vorgekühlt werden. Je nach Kühlschrank dauert dies ein bis zwei Stunden.

(4) Danach ist die Eismasse bereit für die Eismaschine.

(5) Achtung: Wer Laktose – oder Milchzucker – nicht verträgt, muß nicht nur die Sahne durch laktosefreie ersetzen, sondern auch den Joghurt.

Für eine hierzu passende Menge des Rumtopfs brauchen wir:

(6) 50 g Pflaumen aus dem Glas, 8-10 getrocknetet Pflaumen, 50 g gezuckerte Sauerkirschen aus dem Glas (jeweils kleingeschnitten), 4 EL des Pflaumensirups aus dem Glas und 1-2 EL Rohrzucker werden miteinander vermischt.

(7) Danach wird das Ganze mit einem guten Rum aufgegossen, bis alles von der Flüssigkeit bedeckt ist. Jetzt noch verschlossen zwei Tage stehen lassen – und dem Genuß steht nichts mehr im Wege!

Guten Appetit!

Hintergrundartikel:

• Das Grundrezept für Joghurt-Eis.
• Über Fragen Bio oder Discounter? bzw. Darf Sahne ins Eis? und anderen Dogmen.
• Zum Thema Laktose-Intoleranz / LI bzw. Milchzucker-Unverträglichkeit.
• Und abschließend geht es um die Fragen: Wann ist das Eis am besten? und Wie lagere ich es?

Bewertungen zu dieser Eissorte:

• Andrea: 5 von 5 Sternen
• Malte: 5 von 5 Sternen
• Stefan: 5 von 5 Sternen

Zutaten für dieses Eis:

• 100 g Zucker, weiß
• 500 g Joghurt
• 150 g Sahne
• 1 / 2 Zitrone
• 8-10 Getrocknet Pflaumen
• 50 g Gezuckerte Pflaumen
• 50 g Gezuckerte Sauerkirschen
• 40 g Rohrzucker
• 50 ml Rum

Werde mich also demnächst mit drei Sorten Eis Käsekuchen-Eis, Zitronen-Joghurt-Eis und brandneu Schoko-Café-Eis – unter‘m Arm auf den Weg in den Breipott machen…

Eine sehr unterhaltsame – und entsprechend lange – Echtzeit gestern abend in Verbindung mit dem Früh-ICE um 6.27 Uhr nach Hamburg haben ihre Spuren im Eisblog hinterlassen:

In der irrigen Annahme, den Spam zu löschen, habe ich stattdessen 20 Kommentare gelöscht. Und bedauerlicherweise werden diese durch WordPress auch gleich in der Datenbank gelöscht…

Es tut mir ausgesprochen leid!

Falls der eine oder andere Kommentator noch an die Anmerkungen erinnern sollte, so wären diese sehr willkommen.

PS: Ich habe @Hagenburger versprochen, künftig keinen Spam mehr händisch zu löschen…

Und die ganz Verwegenen unter uns dürfen wiederum noch getrocknete Sauerkirschen hinzugeben – ein echter Multrecker, der sicherlich die Lütten freut…

Das Rezept selbst ist denkbar einfach:

(1) 500 g  Joghurt am besten über Nacht entwässern (ich bin sicher, man kann das ablaufende Wasser – es erinnert an Molke – wegen seiner Inhaltsstoffe noch weiterverwenden; ich kippe es allerdings meistens weg).

(2) Ist der Joghurt entwässert, so gibt man diesen in eine ausreichend große Schüssel, fügt 75 g weißen Zucker, den Saft einer halben Zitrone, ein Paket Vanillezucker hinzu und rührt die Eismasse mit einem Schneebesen vorsichtig durch, bis sie eine gleichmäßige Konsistenz hat.

(3) Jetzt noch 150 g Sahne schlagen und darunterheben. Die Eismasse kann nun im Kühlschrank vorgekühlt werden. Je nach Kühlschrank dauert dies ein bis zwei Stunden.

(4) Danach ist die Eismasse bereit für die Eismaschine.

(5) Wenn das Eis fast fertig ist, also etwa 1-2Minuten vor Schluß, noch etwa 30 40 g Sauerkirsch-Konfitüre mit einrühren lassen. Die Konfitüre soll nicht vollständig eingerührt werden; die Streifen sehen appetitlich aus!

Anmerkung:

Nach Möglichkeit sollte die Konfitüre vorher passiert werden; die Sauerkirschstückchen könnten sonst gefrieren.

(6) Achtung: Wer Laktose – oder Milchzucker – nicht verträgt, muß nicht nur die Sahne durch laktosefreie ersetzen, sondern auch den Joghurt.

Guten Appetit!

Hintergrundartikel:

• Das Grundrezept für Joghurt-Eis.
• Über Fragen Bio oder Discounter? bzw. Darf Sahne ins Eis? und anderen Dogmen.
• Zum Thema Laktose-Intoleranz / LI bzw. Milchzucker-Unverträglichkeit.
• Und abschließend geht es um die Fragen: Wann ist das Eis am besten? und Wie lagere ich es?

Bewertungen zu dieser Eissorte:

• Nico: 4 von 5 Sternen
• Andrea: 5 von 5 Sternen
• Georg: 5 von 5 Sternen
• Andre: 4 von 5 Sternen
• Malte: 5 von 5 Sternen
• Stefan: 5 von 5 Sternen

Zutaten für dieses Eis:

• 75 g Zucker, weiß
• 500 g Joghurt
• 150 g Sahne
• 30 g Sauerkirsch-Konfitüre
• 1 Pkt. Vanillezucker
• 1 / 2 Zitrone

Grundlage ist diesmal das Hafermilch-Grundrezept, welches wir mit Orangensaftkonzentrat, geriebener Orangenschale und Orangenmarmelade verfeinern. Im Vergleich zu dem Orangen-Joghurt-Eis fehlt die säuerliche Grundnote und es schmeckt daher besonders aromatisch bzw. fruchtig:

Das Rezept selbst ist denkbar einfach:

(1) Für das Orangensaftkonzentrat werden 600 ml Orangensaft auf kleiner Flamme auf 100 ml reduziert.

(2) Anschließend fügt man 300 ml Hafermilch mit 125 g weißen Zucker sowie 12,5 g geriebene Orangenschale hinzu und erhitzen auf kleiner Stufe langsam wieder bis zum Aufkochen.

(3) Die Eismasse jetzt vom Herd nehmen und etwa 1 g Johannisbrotkernmehl unterrühren. Erkalten lassen.

(4) Nach dem Abkühlen der Eismasse 100 g Sahne schlagen und darunterheben. Die Eismasse kann nun im Kühlschrank vorgekühlt werden. Je nach Kühlschrank dauert dies ein bis zwei Stunden.

(5) Danach ist die Eismasse bereit für die Eismaschine.

(6) Wenn das Eis fast fertig ist, also etwa 1-2 Minuten vor Schluß, noch gut 40 g Orangenmarmelade mit einrühren lassen.

(7) Achtung: Wer Laktose – oder Milchzucker – nicht verträgt,sollte die Sahne durch laktosefreie ersetzen.

Guten Appetit!

Hintergrundartikel:

• Das Grundrezept für Milchspeiseeis ohne Milch und ohne Ei.
• Über Fragen Bio oder Discounter? bzw. Darf Sahne ins Eis? und anderen Dogmen.
• Zum Thema Laktose-Intoleranz / LI bzw. Milchzucker-Unverträglichkeit.
• Und abschließend geht es um die Fragen: Wann ist das Eis am besten? und Wie lagere ich es?

Bewertungen zu dieser Eissorte:

• Nico: 4 von 5 Sternen
• Malte: 2 von 5 Sternen
• Stefan: 4 von 5 Sternen

Zutaten für dieses Eis:

• 125 g Zucker, weiß
• 300 ml Hafermilch
• 1 g Johannisbrotkernmehl
• 100 g Sahne
• 40 g Orangenmarmelade
• 600 ml Orangensaft
• 12,5 g Orangenschale

Anyway. Es war Zeit, unter den Zutaten ein wenig aufzuräumen und angebrochene Packungen aufzubrauchen. Und es gab insbesondere Nüsse in allen Variationen (wobei die Erdnuß strenggenommen keine Nuß, sondern eine Hülsenfrucht ist):

Das Rezept ist eine Variation des Hafermilch-Grundrezeptes und – wie jedes gute Resteessen – in der Umsetzung schnell & einfach:

(1) 400 ml Hafermilch mit 150 g braunen Zucker sowie 50 g gemahlenen Mandeln in einen Topf geben und auf kleiner Stufe langsam bis zum Aufkochen erhitzen.

(2) Die Eismasse vom Herd nehmen und etwa 1 g Johannisbrotkernmehl unterrühren. Erkalten lassen.

(3) Nach dem Abkühlen der Eismasse 200 g Sahne schlagen und darunterheben. Die Eismasse kann nun im Kühlschrank vorgekühlt werden. Je nach Kühlschrank dauert dies ein bis zwei Stunden.

(4) Danach ist die Eismasse bereit für die Eismaschine. Die Menge ist so groß, daß es gut in einem Durchgang zu schaffen sein sollte.

(5) Kurz vor dem Ende des Eismachens werden noch 30 g Walnüsse,  30 g Mandeln und 30 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse in kleineren Stücken hinzugefügt und untergerührt.

(6) Achtung: Wer Laktose – oder Milchzucker – nicht verträgt, sollte die Sahne durch laktosefreie ersetzen.

Anmerkung:

Es ist eine echte Kalorienbombe und für jene, die an Nahrungsmittelunverträglichkeiten leiden, wegen des Nußgehaltes auch nur in Ausnahmefällen geeignet. Interessanterweise ist die Konsistenz etwas “bröckeliger”, als man es aufgrund des Sahnegehaltes erwarten sollte.

Guten Appetit!

Hintergrundartikel:

(a) Das Grundrezept für Milchspeiseeis ohne Milch und ohne Ei.

(b) Über Fragen Bio oder Discounter? bzw. Darf Sahne ins Eis? und anderen Dogmen.

(c) Zum Thema Laktose-Intoleranz / LI bzw. Milchzucker-Unverträglichkeit.

(d) Und abschließend geht es um die Fragen: Wann ist das Eis am besten? und Wie lagere ich es?

Bewertungen zu dieser Eissorte:

• Daniela: 5 von 5 Sternen
• Andrea: 3 von 5 Sternen
• Nico: 5 von 5 Sternen
• Malte: 4 von 5 Sternen
• Andre: 4 von 5 Sternen
• Georg: 4 von 5 Sternen
• Stefan: nicht mein Fall :(

Zutaten für dieses Eis:

• 150 g Zucker, braun
• 400 ml Hafermilch
• 50 g Mandeln, gerieben
• 30 g Walnüsse
• 30 g Erdnüsse
• 200 g Sahne
• 1 g Johannisbrotkernmehl